"Heel veel mensen weten wel hoe lekker oma's eten smaakt. Maar hoe veel weten dat dat hier standaard is?"
Verbijsterde Nederlander, augustus 2011
De Duitse keuken. Wat is dat eigenlijk? Terwijl veel Duitsers geen probleem hebben met het opsommen van typische Franse, Spaanse of Zweedse gerechten, vinden veel mensen het veel moeilijker om Duits eten te definiëren. Men neemt niet graag zijn toevlucht tot de clichés van zuurkool en worst, want de Duitse keuken is terecht veel meer dan dat. Alhoewel de Duitse keuken in het buitenland inderdaad vaak met stereotypen als Weißwurst, Bratwurst en Sauerkraut wordt geassocieerd, blijkt het bij nader inzien toch meer divers te zijn. De Duitse keuken wordt, net als de Nederlandse, gekenmerkt door de verschillende landbouwproductiegebieden en -tradities. Terwijl in het noorden veel vis en zeevruchten worden geserveerd, zijn er in het oosten nog steeds typische DDR-gerechten met Oost-Europese invloed. In het zuiden daarentegen komt men niet alleen de stevige Beierse keuken tegen, maar ook de Zuidwest-Duitse keuken met typische regionale gerechten en een licht Frans tintje. De "oude" Duitse keuken wordt beschouwd als eenvoudig en niet erg verfijnd, maar dit betekent niet een concessie wat smaak betreft. Iedereen weet dat "Futtern bei Muttern" (bunkeren als bij mama) altijd het beste was. Feit is echter dat vandaag de dag het "ouderwetse" weer het nieuwe moderne blijkt te zijn. In een wereld waarin het onpersoonlijke massaproduct de nieuwe normaliteit lijkt te zijn, zoeken en waarderen mensen weer specifiek de kwaliteit die voor hun ouders en grootouders deel uitmaakte van hun dagelijks leven. En dat is waarom mensen steeds graag (terug)komen bij "Am Alten Fronhof". Omdat dit één van die zeldzame plekken is waar je nog steeds met een tevreden glimlach kunt genieten van goed en eerlijk eten met ingrediënten uit de regio. Nieuwsgierig naar wat we precies bedoelen?
Gänseessen (Ganzen-eten)
"Sankt Martin, Sankt Martin..." (Sint Maarten, Sint Maarten)
Net als in sommige regios van België en Nederland, vieren velen in Noord Rijn Westfalen het Sint Maarten feest, een feest verbonden met verschillende, vaak eeuwen oude tradities. Duitse kinderen kijken uit de lampion optochten en het zingen van Sint Maarten liedjes. Volwassenen neuriën de wijsjes uit hun kindertijd in hun hoofd mee als ze de lichtjes langs de deuren zien gaan. Maar daar houdt de traditie niet op: als de familie dan uiteindelijk rond de warme eet tafel samenkomt, dan is daar de Sint-Maartensgans. Deze wordt traditioneel op 11 november gegeten, meestal met rode kool, gebakken appel, en aardappel of "Semmelknödel". Het is niet helemaal duidelijk waar het eten van de geroosterde gans vandaan komt, alhoewel er vele verklaringen, de ene meer geloofwaardig dan de andere, de ronde gaan. Een legende vertelt dat de monnik Martin zich in een ganzenhuis verborg toen hij op het punt stond tot bisschop te worden gewijd. Helaas voor hem maakten de opgewonden ganzen zo veel lawaai dat hij werd ontdekt en uiteindelijk toch tot bisschop van Tours werd gewijd. Zo'n parabel is natuurlijk erg mooi en moralistisch. Voor de moderne mens klinkt het echter veel logischer dat de Sint-Maartensgans een overblijfsel is van het jaarlijkse "leengoed", dat boeren in vroeger tijden, op Sint-Maartensdag, als "belasting" aan de lokale adel moeten afstaan. Deze te betalen heffingen bestonden regelmatig uit natuurlijke producten, zoals ganzen die in het voorjaar geboren, en in november volgroeid waren, en vervolgens onmiddellijk als feestelijk gebraad ter ere van Sint Maarten geslacht en gegeten werden. Wat vooral gebleven is van deze traditie is dat de gans een gelegenheid is voor de familie om tijdens de donkere dagen van het jaar gezellig samen te komen. Het ganzendiner bij "Am Alten Fronhof" past helemaal in deze traditie. Graag serveren wij u een topklasse gebraden gans voor een onvergetelijk samenzijn met familie en vrienden in ons eeuwen oude restaurant.
Dicke Bohnen (Decke-Bunne-Kirmes)
De "dikke bonen" die in de mensen in Noord Rijn Westfalen een warm gevoel geven zijn wat Nederlanders als tuinbonen zullen bestempelen. Terwijl negen van de tien Nederlanders zich de wenkbrauwen zullen ophalen voor Duitse fascinatie en waardering voor de simpele tuinboon, is het belangrijk te realiseren dat ook tuinbonen een groente met een eeuwenoude traditie is in Noord Rijn Westfalen. Grappig is dat, terwijl veel Keulenaren de "Decke-Bunne" als "typisch Deutsch" zullen bestempelen, de tuinboon eigenlijk een immigrant uit het Midden Oosten is. En in het begin helemaal niet zo "dick" was. Deze kleinere zaden werden voor het eerst gevonden bij archeologische opgravingen in een nederzetting uit de steentijd bij Nazareth in Israël. Het is niet duidelijk of deze zaden in het wild waren verzameld in het wild of dat er al echt bonen gekweekt waren. Sinds 3000 jaar voor Christus vindt men de tuinboon in het Middellandse Zeegebied. Later, in de eerste eeuwen na Christus duikt de tuinboon dan op in "de lage landen", waar het een doorslaand success lijkt te zijn. Vooral het feit dat de tuinboon de enige peulvrucht is die het goed doet op zoute bodem in de buurt van de kust, is een belangrijke factor voor zijn populariteit. In de Middeleeuwen werd het zelfs één van de belangrijkste voedingsmiddelen, zonder twijfel ook vanwege de hoge oogst opbrengsten. Het was in deze tijd dat de grote variëteit van de verschillende soorten van bonen ontstond, iets wat vandaag de dag nog steeds bestaat. Voor de Keulenaren en bezoekers van "Am Alten Fronhof" heeft het eten van "Decke-Bunne" alles te maken met de traditie en het plezier als de kermis (Decke-Bunne-Kirmes) de regio bezoekt.
Asperges uit de regio
Eén van de lekkernijen waar onze klanten elk jaar weer van genieten, zijn onze gerechten met asperges uit de regio. Het feit dat ze uit de regio komen is één van de belangrijkste kwaliteiten, want asperges zijn een best wel wispelturige voorjaarsgroente, die na de oogst maar een hele korte periode biedt om er echt en optimaal van te genieten. Asperges verliezen namelijk ieder uur na de oogst al hun smaak en aroma. Als ze "van ver weg" komen, hebben ze natuurlijk altijd een reis achter de rug, hoe snel het transport ook is. Daarom werkt "Am Alten Fronhof" alleen maar met asperges uit de Bergische regio, geoogst vlak voordat ze op uw bord belandden.
Reibekuchen (Rievkooche)
In de traditionele gastronomie van het Rijnland is vrijdag - als een gebruikelijke vleesloze dag - vaak de zogenaamde Reibekuchentag. In Keulen, waar ze in het lokale dialect "Rievkooche" worden genoemd, zijn kraampjes waar men Reibekuchen kan kopen vaak een traditioneel onderdeel van kerstmarkten en kermissen. In sommige plaatsen maken aardappelpannenkoeken deel uit van speciale aardappelfeesten, bijvoorbeeld in Wülfrath en op het "Tolle-Knolle" aardappelfeest in Ibbenbüren. Afhankelijk van de regio worden de aardappelpannenkoeken samen met zoute of zoete ingrediënten zoals appelmoes of suiker gegeten. In het Bergisches Land, Münsterland en Rijnland worden ook aardappelpannenkoeken op beboterd bruin brood gelegd of met bieten, appelmoes of jam gegeten.
Lekker eten als bij oma!
Als u op het internet rondkijkt, zoals u nu ook doet, zult u ongetwijfeld tegen de woorden "Gutbürgerlich!" en "Hausmannskost!" (uitroepteken inbegrepen) aanlopen. Meestal worden ze gebruikt in combinatie met het woord "Lekker!" (weer met uitroepteken!). Buzz woorden. Maar wat wat wordt nu eigenlijk echt bedoeld?
De "gutbürgerliche Küche, "goede burgerlijke keuken dus, staat voor de ambitieuze huiselijke keuken van de burgerlijke middenklasse, die zijn oorsprong in Frankrijk heeft en is ontstaan in de 19e eeuw tijdens de periode van de industrialisatie. De burgerlijke keuken onderscheidt zich enerzijds van de adellijke eetcultuur en anderzijds van de boeren en arbeiderskeuken, die gekenmerkt wordt door toch lekker eten ondanks een beperkt aanbod van ingrediënten. Hier kookt de burgerlijke vrouw zelf en heeft ze geen kok of huishoudsters. Omdat de huisvrouw een niet-professionele kok was, die toch bepaalde eisen stelde aan de maaltijden, ontstond de behoefte aan meer diepgaande kennis die nodig was voor een betere voedselbereiding.
Met "Hausmannskost", letterlijk huisman/ vrouw kost dus, wordt eenvoudig, stevig en traditioneel bereid voedsel bedoeld. Bij de bereiding van deze maaltijden worden voornamelijk regionaal geproduceerde ingrediënten gebruikt. "Hausmannskost" omvat ook gerechten uit de landelijke of plattelandskeuken. De gerechten hebben meestal een hoge energiedichtheid en zijn daarom bijzonder geschikt voor de voeding van fysiek hard werkende mensen. De bereidings- en verwerkingsmethoden zoals roken, uitharden, smoren of koken zijn hier vaak erg belangrijk omdat ze het vaak vele plantaardig voedsel zoals aardappelen, peulvruchten of witte kool, maar ook het vlees verteerbaar voor het menselijk spijsverteringsstelsel maken.
Bij "Am Alten Fronhof" zetten ons vol in voor uw genot en tevredenheid. We willen er zeker van zijn dat u een uitstekende maaltijd heeft, dat het u een warm, rozig en voldaan gevoel geeft en dat het zulke aangename herinneringen achterlaat dat u ons in de toekomst nog een keer wilt bezoeken. Eten is er immers om er van te genieten. Net als dat goede gesprek dat u kunt voeren in onze gezellige, eeuwenoude kroeg. Dat is alles. Niet meer, niet minder. En als dat te Keuls en frivool voor u klinkt...
"Dat Levve es dozo do, öm genossen ze weede, esu lächle ens, un loß ding Sorje hück Ovend ens für d'r Döör!"
(Het leven is er om genoten te worden, dus lach eens, en laat je zorgen vanavond eens bij de deur staan!)
Vraag ons naar onze continu wisselende dag menu!
Iedere dinsdag serveren wij ook vis, terwijl op vrijdag er uitsluitend een Bergische specialiteit, Reibekuchen, wordt geserveerd!